Nach meiner Ausbildung zum Bäcker und Konditor hatte ich ein klares Ziel: Ich wollte das Bäckerhandwerk in all seinen Facetten verstehen. Ich habe in klassischen Dorfbackstuben geknetet, in spezialisierten Betrieben gearbeitet und über 500.000 Brote Handwerkserfahrung gesammelt.

Mein Wendepunkt: Zeit statt industrieller Eile

Je tiefer ich in die moderne Backwelt eintauchte, desto klarer wurde mir, wie wertvoll das unverfälschte Handwerk ist. In einer Zeit, in der industrielle Massenware, künstliche Enzyme und Turbo-Hefe den Takt vorgeben, wollte ich ein Zeichen setzen.

Schluss mit Hefe-Pfusch: Der Fermentations-Killer im Teig.

Als absoluter Gegner dieser künstlichen Eile verzichte ich komplett auf Hefe. Sie ist der größte Zeitdieb in der Backstube. Hefe peitscht den Teig in Rekordzeit hoch und würgt die natürliche Fermentation brutal ab. Echte Aromabildung braucht aber Geduld. Ich jage meine Teige nicht durch die Fabrik-Eile, sondern baue auf eine schonende Teigreife. Dies erreiche ich durch eine traditionelle Langzeitführung von bis zu 21 Stunden – angeführt von der reinen Reifung meines Natursauerteigs und vollendet durch meine handwerkliche Geschmacksprobe.

Viele vermeintliche „Glutenunverträglichkeiten“ sind in Wahrheit das Ergebnis dieses Hefe-Pfuschs. Die Wissenschaft zeigt: Erst nach mehreren Stunden Teigruhe werden schwer verdauliche Zuckerstoffe abgebaut. Auch die Entstehung von Schadstoffen wie Acrylamid wird so minimiert. Turbo-Brot hat diese Zeit nicht.

So bekommt der Teig alle Zeit der Welt, um ein maximal bekömmliches Brot entstehen zu lassen.